番木瓜粉在喷雾干燥中的处理工艺条件

      番木瓜粉优选加工工艺为：以硬熟的番木瓜作原料，前处理参数：100℃，热烫2min，添加20％的麦芽糊精，在压力为15MPa，时间为15min条件下均质。喷雾干燥优选参数：进风温度为160℃，物料质量分数为12％，进料流量为20mL/min。

      由于番木瓜浆本身就很粘稠，而且含有一定量的果胶，所以在喷雾前就加入蔗糖的话，喷雾干燥非常困难，而且用太粘稠的番木瓜浆进行喷雾干燥时，蔗糖更容易发生焦糖化，严重影响木瓜粉的风味，并且使喷雾干燥的得率非常低，甚至无法干燥。所以选择不加蔗糖进行番木瓜浆喷雾干燥，干燥后的番木瓜粉再加入蔗糖和柠檬酸来调配风味。