喷雾干燥法生产番茄粉的工艺优化

      番茄粉终含水量随进口热风温度的增加而降低，但下降趋势随进口热风温度的进一步升高而减弱，进口热风温度低于140℃，会有大量粉体在喷雾塔内壁附着，所得番茄粉含水量大于9%，不能满足粉体保藏贮运要求。超过180℃虽可使番茄粉含水量低于6%，但此时粉体色泽变深、产生焦糊味、热敏物质分解损失、番茄粉品质劣化，故进口热风温度不宜太高。

      番茄物料的干物质含量在8%时喷雾塔粘壁现象严重，产生焦糊气味，粉体的含水量高(9.2% ) ；干物质含量为20% 的物料流动性差，易堵塞喷嘴，不适于喷雾。所得番茄粉色泽暗红，粉体质量较差；干物质含量为12%的物料有较好的工艺适应性，干燥粉体色泽及质量较好后，含水量6.7%。

      如果物料温度低于50℃，进出口温度相差较小，干燥效率低，干燥速度较慢；若温度超过65℃，营养物质( 不耐高温VC和番茄红素) 损失严重,粉色变暗，物料应保温在55℃左右为好。

      流量控制在10ml/min，雾化器转速28000r/min，粘壁现象小、雾化效果好，这时得到的番茄粉品质佳。在喷雾过程中离心雾化器转速不变时，若流量太大、雾化效果不佳、易出现粘壁现象，若流量太小则影响生产效率。