喷雾干燥加工草莓粉中不同助干剂的选择

      草莓为含糖量高的水果，其含糖占总固形物的80％左右。直接用含糖量较高的果浆进行喷雾干燥很困难，通常的做法是在果浆中添加一定的助干剂：可溶性淀粉、麦芽糊精、β-环糊精和乳清粉。

      选用不同的助干剂喷雾效果不同。可溶性淀粉、乳清粉作助干剂效果不好，主要原因是它们的水溶性比较差，喷雾干燥形成的液滴大小不均匀、含水也不均匀，大液滴干燥不彻底。另外，由于助干剂不能完全溶解，导致包埋效果差，草莓浆中含糖高的固形物直接喷出而不能干燥‚或者干燥不完全而形成粘壁。β-环糊精和麦芽糊精的水溶性好，形成雾滴均匀，且能起到很好的包埋效果，因此雾滴均匀，全部干燥成粉，不粘壁，效果好。因此β-环糊精和麦芽糊精都可作为合适的助干剂。